Учебная дисциплина
«Техническое нормирование, стандартизация, метрология и оценка соответствия в отрасли»
1-49 01 02 Технология хранения и переработки животного сырья
Цель изучения дисциплины: формирование у будущих инженеров-технологов по специальности 1-49 01 02 компетенций в области технического нормирования, стандартизации, метрологии и оценке соответствия, обеспечивающих организацию производства в соответствии с действующим законодательством Республики Беларусь.
Краткое содержание дисциплины: единая государственная политика в области технического нормирования, стандартизации, метрологии и оценки соответствия в Республике Беларусь; категории и виды технических нормативных правовых актов (ТНПА); международное и межгосударственное сотрудничество Республики Беларусь в области стандартизации; обеспечение единства измерений в Республике Беларусь; метрологическая оценка; национальная система подтверждения соответствия Республики Беларусь; основные направления государственной политики в области
качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Учебная дисциплина
«Теоретические основы технологий производства мясопродуктов»
1 – 49 01 02 01 Технология мяса и мясных продуктов
Цель изучения дисциплины: формирование у будущих инженеров-технологов по специализации 1 – 49 01 02 01 компетенций в области производства мясопродуктов прочных знаний об изменениях, формирующих качество мяса и мясопродуктов.
Краткое содержание дисциплины: физико-химические, биохимические и структурно - механические изменения при посоле мяса; при производстве колбасного фарша; при осадке колбасных изделий; при тепловой обработке мяса и мясопродуктов; при обработке мясопродуктов дымом; при сушке мясопродуктов; при сублимационной сушке мяса и мясопродуктов.
Учебная дисциплина
«Теоретические основы технологий переработки мясного сырья»
1 – 49 01 02 01 Технология мяса и мясных продуктов
Цель изучения дисциплины: формирование у будущих инженеров-технологов по специализации 1 – 49 01 02 01 компетенций в области переработки мяса и производства мясопродуктов прочных знаний о строении, составе и свойствах мясного сырья; об изменениях, формирующих качество мяса и мясопродуктов.
Краткое содержание дисциплины: строение, состав, свойства и пищевая ценность мышечной, соединительной, жировой, костной и хрящевой тканей и костного мозга ткани; факторы, определяющие пищевую и биологическую ценность мяса; водосвязывающая способность мяса, формы связи воды; автолитические изменения мяса; факторы, определяющие качество мясного сырья; функционально-технологические свойства мясного сырья; ускоренные способы улучшения консистенции мяса; микробиологические и биохимические изменения при порче мяса; биохимические, физико-химические и структурно-механические изменения при охлаждении и хранении охлажденного, замороженного и размороженного мясного сырья.
Учебная дисциплина
«Учет и отчетность на предприятиях отрасли»
1 – 49 01 02 01 Технология мяса и мясных продуктов
Цель изучения дисциплины: формирование у будущих инженеров-технологов по специализации 1 – 49 01 02 01 компетенций в области переработки мяса и производства мясопродуктов теоретических и прикладных знаний по ведению производственного учета и отчетности на предприятиях отрасли.
Краткое содержание дисциплины: виды учета, приемы и способы ведения; рабочие альбомы форм первичной учетной документации; организация учета и отчетности при закупках основного сырья (скота), при первичной переработке туш скота, при обработке вторичных продуктов убоя, при производстве мясопродуктов, при холодильном хранении мяса и мясопродуктов.
Учебная дисциплина
«Технологии новых видов продукции в отрасли»
1 – 49 01 02 01 Технология мяса и мясных продуктов
Цель изучения дисциплины: формирование у будущих инженеров-технологов по специализации 1 – 49 01 02 01 компетенций в области переработки мяса и производства мясопродуктов о технологиях новых видов мясопродуктов.
Краткое содержание дисциплины: Общие условия проведения органолептической оценки мяса и мясных продуктов; технологические показатели и товарные характеристики мясопродуктов; методология разработки технологий новых видов мясопродуктов; функционально-технологические свойства вторичных продуктов убоя; особенности технологий аналогов мясных продуктов; особенности использования колбасных оболочек.
Учебная дисциплина
«Теоретические основы технологий переработки белковых ресурсов животного происхождения»
1 – 49 01 02 01 Технология мяса и мясных продуктов
Цель изучения дисциплины: формирование у будущих инженеров-технологов по специализации 1 – 49 01 02 01 компетенций в области переработки мяса и производства мясопродуктов о теоретических основах технологий переработки белковых ресурсов животного происхождения.
Краткое содержание дисциплины: физико-химические и биохимические изменения при производстве продуктов из мяса, реструктурированных мясопродуктов, мясных консервов, топленых животных жиров, белково-жировых и белково-коллагеновых эмульсий; состояние и тенденции рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности; функционально-технологические и физико-химические свойства крови, биохимические изменения при ее переработке.
Учебная дисциплина
«Использование добавок в производстве мясопродуктов»
1 – 49 01 02 01 Технология мяса и мясных продуктов
Цель изучения дисциплины: формирование у будущих инженеров-технологов по специализации 1 – 49 01 02 01 компетенций в области изучения основных закономерностей получения мясных продуктов высокого качества, путей рационального использования вторичного сырья, пищевых добавок; владения навыками технологических расчетов и составления технологических схем производства мясных продуктов.
Краткое содержание дисциплины: понятие и классификация пищевых добавок; общие подходы к подбору технологических добавок; комбинированные продукты питания, теоретические основы технологии добавок из растительного сырья; пищевые добавки, улучшающие внешний вид пищевых продуктов; вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов; вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов; пищевые добавки, увеличивающие сроки годности мясопродуктов; пищевые добавки, повышающие влагосвязывающую способность мяса; добавки, связывающие влагу самостоятельно; белковые добавки растительного и животного происхождения.
Учебная дисциплина
«Производственный контроль в отрасли»
1 – 49 01 02 01 Технология мяса и мясных продуктов
Цель изучения дисциплины: формирование у будущих инженеров-технологов по специализации 1 – 49 01 02 01 компетенций в области организации системы производственного контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовых мясных продуктов.
Краткое содержание дисциплины: основные принципы системы менеджмента качества на основе международных стандартов ИСО, ее роль и место в системе управления качеством; общие методы исследований; контроль технологического процесса первичной переработки скота и птицы; контроль холодильной обработки и хранения мяса, субпродуктов и мяса птицы; контроль технологического процесса производства колбасных изделий, продуктов из мяса и полуфабрикатов; контроль технологического процесса производства мясных консервов; контроль технологического процесса производства животных пищевых топленых жиров; контроль технологического процесса производства технических жиров и кормовой муки; контроль технологического процесса производства пищевого желатина; контроль технологического процесса производства яичного меланжа и порошка.
Учебная дисциплина
«Технология переработки птицы»
1 – 49 01 02 01 Технология мяса и мясных продуктов
Цель изучения дисциплины: формирование у будущих инженеров-технологов по специализации 1 – 49 01 02 01 компетенций по основным технологическим процессам переработки мясопромышленных животных, птицы и продуктов их убоя.
Краткое содержание дисциплины: характеристика основных видов птицы, предубойное содержание птицы, убой и первичная обработка птицы, холодильная обработка мяса птицы, морфологические особенности, химсостав и пищевая ценность мяса и субпродуктов из птицы, мясо птицы механической обвалки, технология производства полуфабрикатов из мяса птицы, технология производства колбасных изделий из мяса птицы, технология производства готовой продукции из мяса птицы, технология производства консервов из мяса птицы, характеристика вторичных продуктов переработки птицы и их рациональное использование, технология переработки яиц.
.Учебная дисциплина
«Технология переработки рыбы и морепродуктов»
1 – 49 01 02 01 Технология мяса и мясных продуктов
Цель изучения дисциплины: формирование у будущих инженеров-технологов по специализации 1 – 49 01 02 01 компетенций по основным технологическим процессам переработки рыбы и морепродуктов.
Краткое содержание дисциплины: характеристика основных видов рыбы и морепродуктов, морфологические особенности, химический состав, пищевая и биологическая ценность рыбы и морепродуктов, технология производства охлажденной и замороженной рыбы, технология производства соленой и маринованной рыбы, технология вяления, сушки и копчения рыбы, технология производства сушеной, сыро– и варено–мороженой продукции из морепродуктов, технология производства икорных продуктов, технология производства полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов, технология производства консервов и пресервов из рыб, технология производства консервов и пресервов из морепродуктов.
Учебная дисциплина
«Технология первичной переработки мясопромышленных животных»
1 – 49 01 02 01 Технология мяса и мясных продуктов
Цель изучения дисциплины: формирование у будущих инженеров-технологов по специализации 1 – 49 01 02 01 компетенций по основным технологическим процессам первичной переработки мясопромышленных животных и вторичных продуктов их убоя в области производственно-технологической деятельности.
Краткое содержание дисциплины: классификация типов предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, их характеристика, сырьевая база мясной промышленности, промышленные животные для предприятий мясной отрасли, заготовка и транспортировка скота на предприятия мясной промышленности, технология первичной переработки мясопромышленных животных; технология обработки вторичных продуктов убоя: субпродуктов, кишечного сырья, верхнего покрова, эндокринно-ферментного и специального сырья, кератинсодержащего сырья и крови, технология производства пищевого животного жира, технология сухих кормов, кормового и технического жиров.
Учебная дисциплина
«Технология производства мясопродуктов»
1 – 49 01 02 01 Технология мяса и мясных продуктов
Цель изучения дисциплины: формирование у будущих инженеров-технологов по специализации 1 – 49 01 02 01 компетенций по основным технологическим процессам производства основных мясных продуктов высокого качества.
Краткое содержание дисциплины: свойства, состав и пищевая ценность мяса, холодильная обработка мяса и мясопродуктов, сублимационная сушка мяса и мясопродуктов, технология производства мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых мясных изделий, блюд и пищевых концентратов, технология производства колбасных изделий, технология производства продуктов из мяса, технология производства мясных консервов, технология производства желатина и клея.
Учебная дисциплина
«Технология мясной промышленности»
1 – 27 01 01 - 20 Экономика и организация производства
(пищевая промышленность)
Цель изучения дисциплины: формирование у будущих инженеров-технологов по специализации 1 – 49 01 02 01 компетенций по основным технологическим процессам переработки основных видов скота и продуктов их убоя, производства основных мясных продуктов высокого качества.
Краткое содержание дисциплины: свойства, состав и пищевая ценность мяса, технология первичной переработки скота, птицы и их вторичных продуктов убоя; технология производства пищевого животного жира, технология сухих кормов, кормового и технического жиров, технология производства мясных полуфабрикатов, технология производства колбасных изделий, технология производства продуктов из мяса, технология производства мясных консервов, способы консервирования мяса и мясопродуктов, технология переработки крови и яиц, технология производства желатина и клея.
Учебная дисциплина
«Технология мясной промышленности»
1 – 33 01 07 – 02 Природоохранная деятельность
(экологический мониторинг)
Цель изучения дисциплины: формирование у будущих инженеров-технологов по специализации 1 – 49 01 02 01 компетенций по основным технологическим процессам переработки сельскохозяйственного скота и продуктов их убоя, производства мяса и основных мясных продуктов высокого качества.
Краткое содержание дисциплины: свойства, состав и пищевая ценность мяса, технология первичной переработки скота, птицы и их вторичных продуктов убоя; технология производства пищевого животного жира, технология сухих кормов, кормового и технического жиров, технология производства мясных полуфабрикатов, технология производства колбасных изделий, технология производства продуктов из мяса, технология производства мясных консервов, способы консервирования мяса и мясопродуктов, технология переработки крови, технология производства желатина и клея.
Учебная дисциплина «Социальные аспекты адаптации
студентов в УВО»
1 – 49 01 02 01 Технология мяса и мясных продуктов
Цель изучения дисциплины: показать связь дисциплин специализации с социально–экономическими, общенаучными и общеинженерными дисциплинами и развивать у студента-первокурсника сознательный и целеустремленный подход к процессу получения знаний с целью обеспечения высокой организованности и дисциплины в учебном процессе.
Краткое содержание дисциплины: система высшего образования в Республике Беларусь, инженер и инженерная деятельность, высшее учебное заведение и его роль в подготовке специалистов для мясной промышленности; НИРС и УИРС по специальности, организация производственной практики студентов специальности 1 – 49 01 02 01, основы информатики, библиотековедения и библиографии, организация воспитательной работы студентов в вузе, основы технологии первичной переработки сельскохозяйственных животных и продуктов их убоя на предприятиях мясной промышленности, современное состояние и перспективы развития мясной промышленности; основы технологии производства мяса и мясопродуктов, основы технологии переработки птицы (птицеперерабатывающее производство), рациональная переработка вторичного сырья птицеперерабатывающего производства, организация контроля качества мясной продукции на предприятиях мясной промышленности, роль пищевых добавок в мясной промышленности, валеология как наука о закономерностях, способах и механизмах формирования, сохранения и укрепления здоровья человека
Academic discipline
"Technical regulation, standardization, metrology and conformity assessment in the industry"
1-49 01 02 Technology of storage and processing of animal raw materials
The purpose of studying the discipline: the formation of future process engineers in the specialty 1-49 01 02 competencies in the field of technical standardization, standardization, metrology and conformity assessment, ensuring the organization of production in accordance with the current legislation of the Republic of Belarus.
Summary of the discipline: unified state policy in the field of technical standardization, standardization, metrology and conformity assessment in the Republic of Belarus; categories and types of technical regulatory legal acts (TNPA); international and interstate cooperation of the Republic of Belarus in the field of standardization; ensuring the uniformity of measurements in the Republic of Belarus; metrological assessment; national conformity assessment system of the Republic of Belarus; the main directions of state policy in the field of quality and safety of food raw materials and food products.
Academic discipline
"Theoretical foundations of meat production technologies"
1 – 49 01 02 01 Technology of meat and meat products
The purpose of studying the discipline: the formation of future process engineers by specialization 1 – 49 01 02 01 competencies in the field of meat products production, solid knowledge about the changes that shape the quality of meat and meat products.
Summary of the discipline: physico-chemical, biochemical and structural - mechanical changes in the salting of meat; in the production of minced sausage; in the precipitation of sausage products; in the heat treatment of meat and meat products; in the processing of meat products with smoke; in the drying of meat products; freeze-drying of meat and meat products.
Academic discipline
"Theoretical foundations of meat processing technologies"
1 – 49 01 02 01 Technology of meat and meat products
The purpose of studying the discipline: the formation of future process engineers by specialization 1 – 49 01 02 01 competencies in the field of meat processing and production of meat products, solid knowledge about the structure, composition and properties of meat raw materials; about changes that shape the quality of meat and meat products.
Summary of the discipline: structure, composition, properties and nutritional value of muscle, connective, fatty, bone and cartilage tissues and bone marrow tissue; factors determining the nutritional and biological value of meat; water binding ability of meat, forms of water bonding; autolytic changes in meat; factors determining the quality of meat raw materials; functional and technological properties of meat raw materials; accelerated ways to improve the consistency of meat; microbiological and biochemical changes in meat spoilage; biochemical, physico-chemical and structural-mechanical changes during cooling and storage of chilled, frozen and thawed meat raw materials.
Academic discipline
"Accounting and reporting at industry enterprises"
1 – 49 01 02 01 Technology of meat and meat products
The purpose of studying the discipline: the formation of future process engineers by specialization 1 – 49 01 02 01 competencies in the field of meat processing and production of meat products, theoretical and applied knowledge on production accounting and reporting at industry enterprises.
Summary of the discipline: types of accounting, techniques and methods of management; work albums of forms of primary accounting documentation; organization of accounting and reporting in the procurement of basic raw materials (livestock), in the primary processing of livestock carcasses, in the processing of secondary slaughter products, in the production of meat products, in the cold storage of meat and meat products.
Academic discipline
"Technologies of new types of products in the industry"
1 – 49 01 02 01 Technology of meat and meat products
The purpose of studying the discipline: the formation of future process engineers by specialization 1 – 49 01 02 01 competencies in the field of meat processing and production of meat products about technologies of new types of meat products.
Summary of the discipline: General conditions for the organoleptic evaluation of meat and meat products; technological indicators and commodity characteristics of meat products; methodology for the development of technologies for new types of meat products; functional and technological properties of secondary slaughter products; features of technology analogues of meat products; features of the use of sausage casings.
Academic discipline
"Theoretical foundations of technologies for processing protein resources of animal origin"
1 – 49 01 02 01 Technology of meat and meat products
The purpose of studying the discipline: the formation of future process engineers by specialization 1 – 49 01 02 01 competencies in the field of meat processing and production of meat products on the theoretical foundations of technologies for processing protein resources of animal origin.
Summary of the discipline: physico-chemical and biochemical changes in the production of meat products, restructured meat products, canned meat, melted animal fats, protein-fat and protein-collagen emulsions; the state and trends of rational use of secondary collagen-containing raw materials of the meat industry; functional, technological and physico-chemical properties of blood, biochemical changes in its processing.
Academic discipline
"The use of additives in the production of meat products"
1 – 49 01 02 01 Technology of meat and meat products
The purpose of studying the discipline: the formation of future process engineers by specialization 1 – 49 01 02 01 competencies in the field of studying the basic laws of obtaining high-quality meat products, ways of rational use of secondary raw materials, food additives; proficiency in technological calculations and drawing up technological schemes for the production of meat products.
Summary of the discipline: the concept and classification of food additives; general approaches to the selection of technological additives; combined food products, theoretical foundations of technology of additives from vegetable raw materials; food additives that improve the appearance of food products; substances that change the structure and physico-chemical properties of food products; substances that affect the taste and aroma of food products; food additives that increase the shelf life of meat products; food additives that increase the moisture binding ability of meat; additives that bind moisture independently; protein supplements of vegetable and animal origin.
Academic discipline
"Production control in the industry"
1 – 49 01 02 01 Technology of meat and meat products
The purpose of studying the discipline: the formation of future process engineers by specialization 1 – 49 01 02 01 competencies in the field of organizing a system of production quality control of raw materials, semi-finished products, finished meat products.
Summary of the discipline: the basic principles of the quality management system based on ISO international standards, its role and place in the quality management system; general research methods; control of the technological process of primary processing of livestock and poultry; control of refrigeration processing and storage of meat, offal and poultry meat; control of the technological process of production of sausages, meat products and semi-finished products; control of the technological process of production of canned meat; control of the technological process of production of animal edible ghee; control of the technological process of production of technical fats and feed flour; control of the technological process of production of food gelatin; control of the technological process of production of egg melange and powder.
Academic discipline
"Poultry processing technology"
1 – 49 01 02 01 Technology of meat and meat products
The purpose of studying the discipline: the formation of future process engineers by specialization 1 – 49 01 02 01 competencies in the main technological processes of processing meat-producing animals, poultry and their slaughter products.
Summary of the discipline: characteristics of the main types of poultry, pre-slaughter poultry, slaughter and primary processing of poultry, refrigeration processing of poultry meat, morphological features, chemical composition and nutritional value of meat and poultry offal, poultry meat mechanical deboning, technology of production of semi-finished poultry meat, technology of production of sausage products from poultry meat, technology of production of finished products from poultry meat, technology of production of canned poultry meat, characteristics of secondary poultry processing products and their rational use, egg processing technology
Academic discipline
"Technology of fish and seafood processing"
1 – 49 01 02 01 Technology of meat and meat products
The purpose of studying the discipline: the formation of future process engineers by specialization 1 – 49 01 02 01 competencies in the main technological processes of fish and seafood processing.
Summary of the discipline: characteristics of the main types of fish and seafood, morphological features, chemical composition, nutritional and biological value of fish and seafood, technology of production of chilled and frozen fish, technology of production of salted and pickled fish, technology of drying, drying and smoking of fish, technology of production of dried, raw– and boiled and frozen seafood products, the technology of caviar products production, the technology of semi-finished products and culinary products from fish and seafood, the technology of canned food and fish preserves production, the technology of canned food and seafood preserves production.
Academic discipline
"Technology of primary processing of meat-producing animals"
1 – 49 01 02 01 Technology of meat and meat products
The purpose of studying the discipline: the formation of future process engineers by specialization 1 – 49 01 02 01 competencies in the main technological processes of primary processing of meat-producing animals and secondary products of their slaughter in the field of production and technological activities.
Summary of the discipline: classification of types of meat and poultry processing enterprises, their characteristics, raw material base of the meat industry, industrial animals for meat industry enterprises, harvesting and transportation of livestock to meat industry enterprises, technology of primary processing of meat-processing animals; technology of processing of secondary slaughter products: by-products, intestinal raw materials, upper cover, endocrine-enzyme and special raw materials, keratin-containing raw materials and blood, technology of production of edible animal fat, technology of dry feed, feed and technical fats.
Academic discipline
"Technology of meat products production"
1 – 49 01 02 01 Technology of meat and meat products
The purpose of studying the discipline: the formation of future process engineers by specialization 1 – 49 01 02 01 competencies in the main technological processes of production of basic meat products of high quality.
Summary of the discipline: properties, composition and nutritional value of meat, refrigeration processing of meat and meat products, freeze-drying of meat and meat products, technology for the production of semi-finished meat products and quick-frozen ready-made meat products, dishes and food concentrates, technology for the production of sausage products, technology for the production of meat products, technology for the production of canned meat, technology for the production of gelatin and glue.
Academic discipline
"Technology of the meat industry"
1 – 27 01 01 - 20 Economics and organization of production
(food industry)
The purpose of studying the discipline: the formation of future process engineers by specialization 1 – 49 01 02 01 competencies in the main technological processes of processing the main types of livestock and their slaughter products, production of basic meat products of high quality.
Summary of the discipline: properties, composition and nutritional value of meat, technology of primary processing of livestock, poultry and their secondary slaughter products; technology of production of edible animal fat, technology of dry feed, feed and technical fats, technology of production of meat semi-finished products, technology of production of sausage products, technology of production of meat products, technology of production of canned meat, methods of preservation of meat and meat products, technology of processing of blood and eggs, technology of production of gelatin and glue.
Academic discipline
"Meat industry technology"
1 – 33 01 07 – 02 Environmental protection activities
(environmental monitoring)
The purpose of studying the discipline: the formation of future process engineers by specialization 1 – 49 01 02 01 competencies in the main technological processes of processing of agricultural livestock and their slaughter products, production of meat and basic meat products of high quality.
Summary of the discipline: properties, composition and nutritional value of meat, technology of primary processing of livestock, poultry and their secondary slaughter products; technology of production of edible animal fat, technology of dry feed, feed and technical fats, technology of production of meat semi-finished products, technology of production of sausage products, technology of production of meat products, technology of production of canned meat, methods of preservation of meat and meat products, technology of processing of blood, technology of production of gelatin and glue.
Academic discipline "Social aspects
of students' adaptation to higher education"
1 – 49 01 02 01 Technology of meat and meat products
The purpose of studying the discipline: to show the connection of specialization disciplines with socio-economic, general scientific and general engineering disciplines and to develop a first-year student's conscious and purposeful approach to the process of obtaining knowledge in order to ensure high organization and discipline in the educational process.
Summary of the discipline: the system of higher education in the Republic of Belarus, engineer and engineering activities, higher education institution and its role in training specialists for the meat industry; NIRS and UIRS in the specialty, organization of industrial practice of students of the specialty 1 – 49 01 02 01, fundamentals of computer science, library science and bibliography, organization of educational work of students at the university, fundamentals of technology for the primary processing of farm animals and their slaughter products at meat industry enterprises, current state and prospects for the development of the meat industry; fundamentals of meat and meat products production technology, fundamentals of poultry processing technology (poultry processing production), rational processing of secondary raw materials of poultry processing production, organization of quality control of meat products at meat industry enterprises, the role of food additives in the meat industry, valeology as a science of laws, methods and mechanisms of formation, preservation and strengthening of human health
Учебная дисциплина «Инновации в сфере общественного питания»
1-91 01 01 Производство продукции и организация
общественного питания
Цель изучения дисциплины: получение будущими специалистами знаний современных технологических приемов приготовления кулинарной и кондитерской продукции, в том числе концепции «ресторанная кухня», формирование профессиональных компетенций, необходимых для реализации производственно-технологической, экспериментально-исследовательской, организационно-управленческой деятельности.
Краткое содержание дисциплины: современные технологии, методы, техники в приготовлении кулинарной и кондитерской продукции; тренды современной кулинарии, инновации в ассортименте кулинарной и кондитерской продукции, оформление и декорирование блюд в современной кулинарии с учетом создания композиции блюда, цветового баланса, использования декоративных элементов.
Учебная дисциплина «Учет и отчетность в торговых объектах общественного питания»
1-91 01 01 Производство продукции и организация
общественного питания
Цель изучения дисциплины: приобретение теоретических знаний, практических умений и навыков у будущих специалистов для организации и ведения хозяйственного учета и отчетности в торговых объектах общественного питания, обеспечивающих их эффективное функционирование.
Краткое содержание дисциплины: общая характеристика хозяйственного учета, основные понятия и задачи; ценообразование и калькулирование цен в объектах общественного питания; учет и документальное оформление поступления товарно–материальных ценностей в объекты общественного питания; учет и документальное оформление поступления товарно–материальных ценностей на производство и отпуска готовой продукции; инвентаризация основных средств и товарно-материальных ценностей; учет основных средств, запасов и товарных потерь.
Учебная дисциплина «Потребительские свойства сырья и
пищевых продуктов»
1-91 01 01 Производство продукции и организация
общественного питания
Цель изучения дисциплины: получение будущими специалистами знаний о потребительских свойствах сырья и пищевых продуктов и подготовке к самостоятельной работе в качестве инженеров-технологов на объектах общественного питания, владеющих методами и приемами оценки органолептических и физико-химических показателей качества пищевых продуктов.
Краткое содержание дисциплины: основные термины и определения в нутрициологии, значение основных пищевых веществ, пищевая и биологическая ценность зерна и продуктов его переработки, молока и молочных продуктов, мяса и мясных продуктов, рыбы, рыбных продуктов и нерыбных продуктов моря, яиц и яйцепродуктов, пищевых жиров, свежих овощей, плодов, ягод и грибов, вкусовых товаров.
Учебная дисциплина «Организация производства в торговых
объектах общественного питания»
1-91 01 01 Производство продукции и организация
общественного питания
Цель изучения дисциплины: формирование у студентов системы знаний и практических навыков в области организации производства в торговых объектах общественного питания, организации труда на объектах и их коммерческой деятельности, применять эффективную организацию производственных процессов на основе анализа уровня и тенденции развития современных форм производства, производить расчеты норм труда на выполнение операции технологического процесса.
Краткое содержание дисциплины: основные организации производства в торговых объектах общественного питания, типы объектов и рациональные схемы размещения их сети, организация снабжения, организация использования материально-технической базы объектов общественного питания, организация производства продукции, организация труда.
Учебная дисциплина
«Техническое нормирование, стандартизация и метрология»
1 – 910101 Производство продукции и организация общественного питания
Цель изучения дисциплины: формирование у будущих инженеров-технологов по специальности 1 – 910101 компетенций в области технического нормирования, стандартизации и метрологии, обеспечивающих организацию производства в соответствии с действующим законодательством Республики Беларусь.
Краткое содержание дисциплины: единая государственная политика в области технического нормирования, стандартизации, метрологии в Республике Беларусь; категории и виды технически х нормативных правовых актов (ТНПА) в области технического нормирования и стандартизации; международное и межгосударственное сотрудничество Республики Беларусь в области стандартизации; обеспечение единства измерений в Республике Беларусь.
Учебная дисциплина
«Технология производства кулинарной продукции»
1 – 910101 Производство продукции и организация общественного питания
Цель изучения дисциплины: приобретение будущими инженерами-технологами современных научных знаний по технологии производства продукции общественного питания, теоретических и практических навыков и приемов, обеспечивающих их квалифицированное участие в производстве продукции общественного питания.
Краткое содержание дисциплины: Основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции. Технологический цикл производства кулинарной продукции. Классификация и ассортимент кулинарной продукции. Классификация и характеристика способов кулинарной обработки пищевых продуктов и кулинарной продукции. Технология производства и ассортимент соусов, кулинарной продукции из овощей, плодов и грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, творога, яиц, мяса, мясопродуктов, птицы, дичи, кролика, рыбы, морепродуктов, супов, холодных блюд и закусок, сладких блюд, десертов, напитков.
Учебная дисциплина
«Управление качеством в общественном питании»
1 – 910101 Производство продукции и организация общественного питания
Цель изучения дисциплины: Целью преподавания учебной дисциплины является формирование у будущих специалистов компетенций в области организации производственного контроля и управления качеством продукции и услуг на объектах общественного питания.
Краткое содержание дисциплины: классификация и номенклатура показателей качества продукции общественного питания; методы определения численных значений показателей и уровня качества продукции отрасли; оценка конкурентоспособности продукции отрасли; стадии жизненного цикла продукции и формирование качества; виды и формы контроля качества на объектах общественного питания; основные положения органолептического и физико-химического анализа продукции общественного питания; научные основы сенсорного анализа; производственный контроль; управление качеством.
Учебная дисциплина
«Технология производства мучных кулинарных и кондитерских изделий»
1 – 910101 Производство продукции и организация общественного питания
Цель изучения дисциплины: приобретение будущими инженерами-технологами современных научных знаний по технологии производства мучных кулинарных и кондитерских изделий, теоретических и практических навыков и приемов, обеспечивающих их квалифицированное участие в производстве продукции.
Краткое содержание дисциплины: Технология производства мучных кулинарных изделий из дрожжевого и пресного теста. Технология производства мучных кондитерских изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, кексового, слоеного, заварного, воздушного, крошкового и пряничного теста. Технология производства отделочных полуфабрикатов. Технология производства восточных сладостей. Разработка новых технологий кулинарной продукции и технологических карт на нее. Технология производства охлажденной и быстрозамороженной кулинарной продукции.
Учебная дисциплина «Физиология питания»
1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания
Цель изучения дисциплины: подготовка специалиста, способного оценивать физиологические потребности организма в пищевых веществах и энергии для различных групп населения, которые служат теоретической базой для планирования производства и потребления пищевых продуктов, а также организации общественного питания организованного контингента питающихся – детей дошкольного возраста, учащихся средний и высших учебных заведений, работников промышленных предприятий.
Краткое содержание дисциплины: современные научные знания о физиологических аспектах питания, пищевой и биологической ценности продуктов питания, блюд и кулинарных изделий; основы физиологии человека; потребность организма человека в энергии и пищевых веществах; пищеварительная система и процессы пищеварения; рациональное питание и физиологические требования к его организации; научные основы нормирования энергетической ценности рационов питания, белков, жиров, углеводов и эссенциальных факторов питания в пищевых рационах.
Учебная дисциплина «Концептуальные решения объектов общественного питания»
1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания
Цель изучения дисциплины: формирование системы знаний, являющихся определяющими при выборе концептуального решения объекта общественного питания ресторанного сектора, разработки ресторанной идеи и необходимых для реализации производственно-технологической, экспериментально-исследовательской, организационно-управленческой деятельности.
Краткое содержание дисциплины: ресторанный бизнес; тенденции ресторанного бизнеса; маркетинговая стратегия позиционирования и продвижения объектов индустрии питания на рынке; техники продаж в ресторане; концептуальные решения объектов питания ресторанного сектора; фирменный стиль и конкурентоспособность объектов общественного питания; аксиомы концептуальных решений объектов питания ресторанного сектора; ресторанная франшиза.
Учебная дисциплина «Технология производства блюд функционального и специализированного назначения»
1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания
Цель изучения дисциплины: формирование системы знаний о современных технологических приемах приготовления кулинарной и кондитерской продукции функционального и специализированного (детского, лечебного диетического, лечебного профилактического, спортивного, геронтологического) назначения, направленных на совершенствование существующих и разработку более эффективных технологических решений.
Краткое содержание дисциплины: функциональные и специализированные продукты питания в современной структуре питания; научные принципы обогащения пищевых продуктов; основные группы функциональных пищевых продуктов; физиологически функциональные ингредиенты и их классификация; особенности питания и основные принципы технологий производства продуктов питания, кулинарных изделий и блюд для детей и подростков, спортсменов, беременных женщин и кормящих матерей, для лиц пожилого возраста, блюд лечебного профилактического и лечебного диетического назначения.
Учебная дисциплина «Социальные аспекты адаптации
студентов в УВО»
1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания
Цель изучения дисциплины: показать связь дисциплин специализации с социально–экономическими, общенаучными и общеинженерными дисциплинами и развивать у студента-первокурсника сознательный и целеустремленный подход к процессу получения знаний с целью обеспечения высокой организованности и дисциплины в учебном процессе.
Краткое содержание дисциплины: система высшего образования в Республике Беларусь; инженер и инженерная деятельность; организация учебного процесса; организация воспитательной работы студентов в вузе; основы информатики; библиотековедения и библиографии НИРС и УИРС по специальности; роль общественного питания в жизни общества и основные направления развития; услуги в индустрии питания; классификация и характеристика типов объектов общественного питания; ресторанный бизнес; тенденции ресторанного бизнеса в Республике Беларусь; инновации в индустрии питания; основы сервиса в индустрии питания; современные подходы в проектировании ООП; организация производственной практики студентов специальности 1 – 91 01 01; конкурс профессионального мастерства студентов специальности 1 – 91 01 01; валеология.
Учебная дисциплина
«Санитария и гигиена общественного питания»
1 – 910101 Производство продукции и организация общественного питания
Цель изучения дисциплины: формирование у студентов теоретических и практических навыков безопасного для человека питания, включая профилактику алиментарных заболеваний и профессиональных поражений, санитарную экспертизу продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Краткое содержание дисциплины: изучение гигиенических требований, санитарии приготовления, хранения и реализации продукции общественного питания; мероприятий по профилактике пищевых отравлений, кишечных инфекций и гельминтозов; видов фальсификации сырья и готовой продукции, способов обнаружения и мер предупреждения. Ознакомление c теоретическими основами мероприятий, научных данных, направленных на улучшение санитарно-гигиенического состояния производства и условий окружающей среды; с действующими законодательными, техническими нормативными правовыми актами, направленными на обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Учебная дисциплина
«Технологические расчеты и планировочные решения торговых объектов общественного питания»
1 – 910101 Производство продукции и организация общественного питания
Цель изучения дисциплины: изучение основ технологического проектирования объектов общественного питания и подготовка студентов к самостоятельному решению технологических и организационных вопросов в период выполнения курсовых и дипломных проектов, а также в процессе производственной деятельности.
Краткое содержание дисциплины: методика выполнения технологических расчетов проектируемых объектов питания; навыки разработки объемно-планировочных решений зданий объектов питания различных типов и мощности, в том числе навыки проектирования с использованием графического редактора программы MicrosoftVizio; навыки чтения чертежей и осуществление оценки качества услуг в области проектирования и реконструкции объектов общественного питания, предоставляемых проектными организациями.
Учебная дисциплина
«Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания»
1 – 910101 Производство продукции и организация общественного питания
Цель изучения дисциплины: изучение основ организации обслуживания потребителей в объектах питания, формирование у студентов системы знаний и навыков по организации и представлению услуг, подготовка их к самостоятельному решению организационных вопросов в процессе торговой деятельности, а также при выполнении курсовых и дипломных проектов и работ.
Краткое содержание дисциплины: наиболее экономичные для предприятий и удобные для населения методы и формы обслуживания; виды современного торгового и раздаточного оборудования для объектов питания; основные виды столовой посуды, приборов и белья; виды и правила сервировки стола; методы и общие правила подачи блюд и напитков в объектах питания; организация и проведение банкетов и приемов; особенности организации обслуживания различных контингентов потребителей.
Учебная дисциплина «Использование добавок при производстве кулинарной продукции»
1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания
Цель изучения дисциплины: дать будущим технологам общественного питания знания о пищевых и биологически активных добавках, необходимые им для того, чтобы технически обосновано и экономически грамотно претворять в жизнь задачу обеспечения населения безопасной и конкурентоспособной кулинарной продукцией.
Краткое содержание дисциплины: общая характеристика пищевых и биологически активных добавок, их классификация; гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок; пищевые красители; ароматические вещества и усилители вкуса; улучшители консистенции блюд и кулинарных изделий; консерванты; технологические добавки; основные технологических свойств пищевых и биологически активных добавок; нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики, их виды и применение; основные принципы использования пищевых и биологически активных добавок в производстве кулинарной продукции; генетическая безопасность пищевых добавок.
Учебная дисциплина «Теоретические основы технологии производства кулинарной продукции»
1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания
Цель изучения дисциплины: подготовка специалиста, владеющего современными научными знаниями по технологии производства продукции общественного питания, способного оптимизировать современные технологические процессы производства кулинарной продукции, выявлять и использовать вторичные материальные ресурсы, обеспечивать технологический процесс приготовления продукции общественного питания, достигая при этом получения продуктов с заданными показателями качества..
Краткое содержание дисциплины: общие вопросы производства кулинарной продукции; технологический цикл производства кулинарной продукции; технологические принципы создания кулинарной продукции с заданными свойствами; физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции; физико-химические изменения белков, жиров, углеводов, витаминов, пигментов в процессе кулинарной обработки продуктов; физико-химические изменения в процессе кулинарной обработки продуктов; формирование вкуса и аромата в процессе кулинарной обработки; теоретические основы производства кулинарной продукции из плодов, овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, из мяса и мясопродуктов, из мяса птицы, дичи, кроликов, рыбы и морепродуктов, яиц, творога, мучных изделий.
Учебная дисциплина «Технология продукции общественного питания»
1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания
Цель изучения дисциплины: подготовка специалиста, владеющего современными научными знаниями по технологии производства продукции общественного питания, способного оптимизировать современные технологические процессы производства кулинарной продукции, обеспечивать технологический процесс приготовления продукции общественного питания, достигая при этом получения продуктов с заданными показателями качества. А также дать будущим экономистам сферы общественного питания знания по технологии производства продукции общественного питания, необходимые им для того, чтобы технически обосновано и экономически грамотно претворять в жизнь задачу обеспечения населения физиологически полноценным, безопасным, с высокими вкусовыми свойствами питанием.
Краткое содержание дисциплины: принципиальная схема процесса производства кулинарной продукции; характеристика продукции общественного питания; порядок расположения блюд в меню; механическая и тепловая кулинарная обработка продуктов, производство соусов, полуфабрикатов из плодов овощей, грибов, полуфабрикатов из рыбы, морепродуктов, из мяса, птицы, субпродуктов; производство супов, кулинарной продукции из картофеля, овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, рыбы, морепродуктов, мяса, субпродуктов, птицы, яиц, творога; производство холодных блюд и закусок, сладких блюд горячих, холодных напитков, изделий из теста; особенности кухонь различных стран.
Учебная дисциплина «Технология производства блюд мировой кухни»
1-91 01 01 Производство продукции и организация
общественного питания
Цель изучения дисциплины: получение будущими специалистами прочных знаний технологии производства блюд мировой кухни, формирование профессиональных компетенций, необходимых для реализации производственно-технологической, экспериментально-исследовательской, организационно-управленческой деятельности.
Краткое содержание дисциплины: основные понятия и термины, применяемые в области производства блюд мировой кухни. Исторические аспекты развития национальных кухонь мира. Взаимосвязь особенностей питания с географическим положением, историей страны, её экономикой, с народными традициями и вероисповеданием. Влияние научно-технического прогресса и общемировые тенденции развития мировой системы питания.
Academic discipline "Innovations in the field of public catering"
1-91 01 01 Production and organization
public catering
The purpose of studying the discipline: to gain knowledge of modern technological methods of cooking culinary and confectionery products by future specialists, including the concept of "restaurant cuisine", the formation of professional competencies necessary for the implementation of production and technological, experimental research, organizational and managerial activities.
Summary of the discipline: modern technologies, methods, techniques in the preparation of culinary and confectionery products; trends in modern cooking, innovations in the range of culinary and confectionery products, design and decoration of dishes in modern cooking, taking into account the creation of the composition of the dish, color balance, the use of decorative elements.
Academic discipline "Accounting and reporting in retail catering facilities"
1-91 01 01 Production and organization
public catering
The purpose of studying the discipline: the acquisition of theoretical knowledge, practical skills and skills from future specialists for the organization and management of economic accounting and reporting in retail catering facilities, ensuring their effective functioning.
Summary of the discipline: general characteristics of economic accounting, basic concepts and tasks; pricing and price calculation in public catering facilities; accounting and documentation of the receipt of inventory items in public catering facilities; accounting and documentation of the receipt of inventory items for the production and release of finished products; inventory of fixed assets and inventory; accounting of fixed assets, stocks and commodity losses.
Academic discipline "Consumer properties of raw materials and
food products"
1-91 01 01 Production and organization
public catering
The purpose of studying the discipline: to gain knowledge by future specialists about the consumer properties of raw materials and food products and to prepare for independent work as process engineers at catering facilities who possess methods and techniques for assessing organoleptic and physico-chemical indicators of food quality.
Summary of the discipline: basic terms and definitions in nutritionology, the meaning of basic nutrients, nutritional and biological value of grain and its processed products, milk and dairy products, meat and meat products, fish, fish products and non-fish products of the sea, eggs and egg products, edible fats, fresh vegetables, fruits, berries and mushrooms, flavoring products.
Academic discipline "Organization of production in retail catering
facilities"
1-91 01 01 Production and organization
public catering
The purpose of studying the discipline: the formation of students' knowledge and practical skills in the field of organization of production in retail catering facilities, organization of labor at facilities and their commercial activities, to apply effective organization of production processes based on the analysis of the level and trends in the development of modern forms of production, to calculate labor standards for the operation of the technological process.
Summary of the discipline: the main organizations of production in commercial catering facilities, types of facilities and rational schemes of their network placement, organization of supply, organization of the use of the material and technical base of catering facilities, organization of production, organization of labor.
Academic discipline
"Technical standardization, standardization and metrology"
1 – 91 01 01 Production and catering organization
The purpose of studying the discipline: the formation of future process engineers in the specialty 1 - 910101 competencies in the field of technical standardization, standardization and metrology, ensuring the organization of production in accordance with the current legislation of the Republic of Belarus.
Summary of the discipline: unified state policy in the field of technical standardization, standardization, metrology in the Republic of Belarus; categories and types of technical regulatory legal acts (TNPA) in the field of technical standardization and standardization; international and interstate cooperation of the Republic of Belarus in the field of standardization; ensuring the uniformity of measurements in the Republic of Belarus.
Academic discipline
"Technology of culinary production"
1 – 91 01 01 Production and organization of public catering
The purpose of studying the discipline: the acquisition by future process engineers of modern scientific knowledge on the technology of production of public catering products, theoretical and practical skills and techniques that ensure their qualified participation in the production of public catering products.
Summary of the discipline: Basic concepts and terms used in the field of culinary production. Technological cycle of culinary production. Classification and assortment of culinary products. Classification and characteristics of methods of culinary processing of food and culinary products. Production technology and an assortment of sauces, culinary products, vegetables, fruits and mushrooms, cereals, legumes, pasta, cheese, eggs, meat, meat products, poultry, game, rabbit, fish, seafood, soups, cold dishes and snacks, sweet dishes, desserts and drinks.
Academic discipline
"Quality management in public food"
1 – 91 01 01 products and organization of public catering
The purpose of studying the discipline: The purpose of teaching the discipline is to form future specialists' competencies in the field of organization of production control and quality management of products and services at public catering facilities.
Summary of the discipline: classification and nomenclature of indicators of quality of public catering products; methods for determining the numerical values of indicators and the level of quality of products of the industry; assessment of the competitiveness of products of the industry; stages of the life cycle of products and the formation of quality; types and forms of quality control at public catering facilities; the main provisions of organoleptic and physico-chemical analysis of public catering products; scientific foundations of sensory analysis; production control; quality management.
Academic discipline
"Technology of production of flour culinary and confectionery products"
1 – 91 01 01 Production and organization of public catering
The purpose of studying the discipline: the acquisition by future process engineers of modern scientific knowledge on the technology of production of flour culinary and confectionery products, theoretical and practical skills and techniques that ensure their qualified participation in the production of products.
Summary of the discipline: Technology of production of flour culinary products from yeast and unleavened dough. Technology of production of flour confectionery products from yeast, biscuit, shortbread, cupcake, puff pastry, custard, air, crumb and gingerbread dough. Technology of production of finishing semi-finished products. Technology of production of oriental sweets. Development of new technologies of culinary products and technological maps for it. Technology of production of chilled and quick-frozen culinary products.
Academic discipline "Physiology of nutrition"
1-91 01 01 Production and catering organization
The purpose of studying the discipline: to train a specialist who is able to assess the physiological needs of the body in nutrients and energy for various groups of the population, which serve as a theoretical basis for planning the production and consumption of food, as well as the organization of catering for an organized contingent of feeders – preschool children, students of secondary and higher educational institutions, employees of industrial enterprises.
Summary of the discipline: modern scientific knowledge about the physiological aspects of nutrition, nutritional and biological value of food, dishes and culinary products; fundamentals of human physiology; the human body's need for energy and nutrients; digestive system and digestive processes; rational nutrition and physiological requirements for its organization; scientific foundations of rationing the energy value of diets, proteins, fats, carbohydrates and essential nutrition factors in food rations.
Academic discipline "Conceptual solutions of public catering facilities"
1-91 01 01 Production and organization of public catering
The purpose of studying the discipline: the formation of a system of knowledge that is decisive when choosing a conceptual solution for a catering facility in the restaurant sector, the development of a restaurant idea and necessary for the implementation of production and technological, experimental research, organizational and managerial activities.
Summary of the discipline: restaurant business; restaurant business trends; marketing strategy for positioning and promoting food industry facilities on the market; restaurant sales techniques; conceptual solutions for catering facilities in the restaurant sector; corporate identity and competitiveness of catering facilities; axioms of conceptual solutions for catering facilities in the restaurant sector; restaurant franchise.
Academic discipline "Social aspects
of students' adaptation to higher education"
1-91 01 01 Production and organization of public catering
The purpose of studying the discipline: to show the connection of specialization disciplines with socio-economic, general scientific and general engineering disciplines and to develop a first-year student's conscious and purposeful approach to the process of obtaining knowledge in order to ensure high organization and discipline in the educational process.
Summary of the discipline: the system of higher education in the Republic of Belarus; engineer and engineering activities; organization of the educational process; organization of educational work of students at the university; fundamentals of computer science; library science and bibliography of research and development in the specialty; the role of public catering in society and the main directions of development; services in the food industry; classification and characteristics of types of catering facilities; restaurant business; trends in the restaurant business in the Republic of Belarus; innovations in the food industry; fundamentals of service in the food industry; modern approaches in the design of OOP; organization of industrial practice of students of the specialty 1 – 91 01 01; competition of professional skills of students of the specialty 1 – 91 01 01; valeology.
Academic discipline
"Sanitation and hygiene of public catering"
1 – 91 01 01 Production and organization of public catering
The purpose of studying the discipline: the formation of students' theoretical and practical skills of safe nutrition for humans, including the prevention of alimentary diseases and occupational lesions, sanitary examination of food raw materials and food products.
Summary of the discipline: study of hygienic requirements, sanitation of preparation, storage and sale of public catering products; measures for the prevention of food poisoning, intestinal infections and helminthiasis; types of falsification of raw materials and finished products, methods of detection and prevention measures. Familiarization with the theoretical foundations of measures, scientific data aimed at improving the sanitary and hygienic state of production and environmental conditions; with the current legislative, technical regulatory legal acts aimed at ensuring the safety of food raw materials and food products.
Academic discipline
"Technological calculations and planning solutions of retail catering facilities"
1 – 91 01 01 Production and organization of public catering
The purpose of studying the discipline: to study the basics of technological design of catering facilities and prepare students for the independent solution of technological and organizational issues during the course and diploma projects, as well as in the process of production activities.
Summary of the discipline: methodology for performing technological calculations of projected catering facilities; skills in developing space-planning solutions for buildings of various types and capacities of catering facilities, including design skills using the MicrosoftVizio graphic editor; skills in reading drawings and evaluating the quality of services in the field of design and reconstruction of catering facilities provided by design organizations.
Academic discipline
"Organization of service in retail catering facilities"
1 – 91 01 01 Production and organization of public catering
The purpose of studying the discipline: to study the basics of organizing consumer services in catering facilities, to form students' knowledge and skills in organizing and presenting services, to prepare them for independent solution of organizational issues in the process of trading activities, as well as in the implementation of course and diploma projects and works.
Summary of the discipline: the most economical methods and forms of service for enterprises and convenient for the population; types of modern commercial and distribution equipment for catering facilities; main types of tableware, appliances and linen; types and rules of table setting; methods and general rules for serving dishes and drinks in catering facilities; organization and holding banquets and receptions; features of the organization of service for various contingents of consumers.
Academic discipline "The use of additives in the production of culinary products"
1-91 01 01 Production and catering organization
The purpose of studying the discipline: to give future public catering technologists the knowledge about food and biologically active additives they need in order to implement the task of providing the population with safe and competitive culinary products in a technically sound and economically competent manner.
Summary of the discipline: general characteristics of food and biologically active additives, their classification; hygienic requirements for the quality and safety of food additives; food dyes; aromatic substances and flavor enhancers; consistency improvers of dishes and culinary products; preservatives; technological additives; basic technological properties of food and biologically active additives; nutraceuticals, parapharmaceuticals, eubiotics, their types and applications; basic principles of the use of food and biologically active additives in the production of culinary products; genetic safety of food additives.
Academic discipline "Theoretical foundations of culinary production technology"
1-91 01 01 Production and catering organization
The purpose of studying the discipline: training of a specialist who possesses modern scientific knowledge on the technology of production of catering products, able to optimize modern technological processes of production of culinary products, identify and use secondary material resources, ensure the technological process of cooking catering products, while achieving the production of products with specified quality indicators..
Summary of the discipline: general issues of culinary production; technological cycle of culinary production; technological principles of creating culinary products with specified properties; physico-chemical and structural-mechanical aspects of the formation of the quality of culinary products; physico-chemical changes in proteins, fats, carbohydrates, vitamins, pigments in the process of culinary processing of products; physico-chemical changes in the process of culinary processing of products; formation of taste and aroma in the process of culinary processing; theoretical foundations of the production of culinary products from fruits, vegetables, mushrooms, cereals, legumes, pasta, meat and meat products, poultry, game, rabbits, fish and seafood, eggs, cottage cheese, flour products.
Academic discipline "Technology of public catering products"
1-91 01 01 Production and organization of public catering
The purpose of studying the discipline: training of a specialist who possesses modern scientific knowledge on the technology of production of public catering products, able to optimize modern technological processes of production of culinary products, to ensure the technological process of cooking public catering products, while achieving the production of products with specified quality indicators. And also to give future economists in the field of public catering the knowledge on the technology of production of public catering products that they need in order to implement the task of providing the population with physiologically complete, safe, with high taste properties of nutrition in a technically sound and economically competent manner.
Summary of the discipline: schematic diagram of the culinary production process; characteristics of catering products; the order of dishes in the menu; mechanical and thermal culinary processing of products, production of sauces, semi-finished products from fruits of vegetables, mushrooms, semi-finished products from fish, seafood, meat, poultry, offal; production of soups, culinary products from potatoes, vegetables, mushrooms, cereals, legumes, pasta, fish, seafood, meat, offal, poultry, eggs, cottage cheese; production of cold dishes and snacks, sweet dishes of hot, cold drinks, dough products; features of cuisines of different countries.
Academic discipline "Technology of production of world cuisine dishes"
1-91 01 01 Production and organization
public catering
The purpose of the study of the discipline: obtaining by future specialists a solid knowledge of the technology of production of world cuisine, the formation of professional competencies necessary for the implementation of production and technological, experimental research, organizational and managerial activities.
Summary of the discipline: basic concepts and terms used in the production of world cuisine. Historical aspects of the development of national cuisines of the world. The relationship of nutritional characteristics with the geographical location, the history of the country, its economy, with folk traditions and religion. The impact of scientific and technological progress and global trends in the development of the world food system.
