ТЕХНОЛОГИЯ КРАФТОВОГО ПИВА НА ОСНОВЕ ПРИМЕНЕНИЯ ЖИДКИХ КУЛЬТУР ДРОЖЖЕЙ

В монографии впервые изложены основные положения получения крафтового пива с использованием жидких культур дрожжей, обеспечивающих активное сбраживание пивного сусла и получение высококачественного конечного продукта. Проведен обзор литературы по вопросу категорий и стилей крафтового пива. Представлены результаты исследований по изучению фенотипических, физиолого-биохимических и технологических свойств экспериментальных штаммов пивоваренных дрожжей, полученных в институте микробиологии НАН Беларуси, их биосинтетической способности. Разработаны технологические основы крафтового пивоварения с использованием высокопродуктивных штаммов жидких дрожжей, характеризующихся высокой генеративной активностью, скоростью сбраживания, эффективным спиртообразованием и формированием высоких органолептических свойств готового пива. Даны рекомендации по практическому использованию технологии крафтового пива на основе жидких культур дрожжей. Монография предназначена для научных сотрудников, инженернотехнических работников, преподавателей и специалистов пивоваренного производства.