Болашенко Татьяна Николаевна

Статьи:

Василенко, З.В. Исследование стойкости и вязкости низкокалорийных майонезных эмульсий в зависимости от содержания стабилизационных систем / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Вестник МГУП. – 2008. – №1(4). – С. 3–8.

Василенко, З.В. Гигиеническая оценка и результаты исследований субхронической токсичности майонеза функционального назначения / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2009. – №4(6). – С. 82–87.

Василенко, З.В. Разработка технологии производства кекса функционального назначения / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2009. – №4(6). – С. 35–40.

Василенко, З.В. Исследование возможности использования низкожирной эмульсии на растительном масле при производстве песочного печенья функционального назначения / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Вестник МГУП. – 2009. – №2(7). – С. 3–8.

Василенко, З.В. Технологические аспекты использования мальтодекстрина при производстве низкожирных майонезов / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Здоровье и окружающая среда: сб. науч. тр. /Респ. науч.-практ. центр гигиены; гл. ред. В.П. Филонов. – Минск: «Смэлток», – 2008. – Вып. 12. – С. 53–56.

Василенко, З.В. Майонез функционального назначения с конъюгированной линолевой кислотой / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Сборник научных трудов (специальный выпуск). – Пятигорск: ПГТУ, РИА-КМВ, 2008.– С. 67–69.

Василенко, З.В. Технологические решения при проектировании рецептур термостабильного майонеза функционального назначения /З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Здоровье и окружающая среда: сб. науч. тр. /Респ. науч.-практ. центр гигиены; гл. ред. В.П. Филонов. – Минск: Издатель В. Хурсик, – 2010. – Вып. 16. – С. 83–90.

Василенко, З.В. Характеристика показателей качества жмыха льняного как нового ингредиента в производстве продуктов питания / З.В. Василенко, Т.Н. Болашенко, Е.Н. Кучерова // Вестник МГУП. – 2017. – № 1. – С. 23-27.

Василенко, З.В. Об использовании гороховой муки марки «РЕАТЕХ» и муки из зерен гороха сорта «Фараон» при производстве мясных изделий/ Василенко З.В., Болашенко Т.Н., Ветошкина О.А.// International Scientific and Practical Internet Conference 2018 / AkakiTsereteli State University. – Kutaisi: 2018. – С. 42–48.

Василенко, З.В.  Влияние муки из жмыха льняного на биологическую ценность белков вареной колбасы из мяса птицы/ Василенко З. В.,  Ромашихин П. А., Болашенко Т. Н., Кучерова
Е. Н. Бычко.// Механика и технологии / Научный журнал. – 2022. –
№ 2(76). – С. 59–65.

Шкабров, О.В. Механика формирования цвета мяса и способы ее регистрации (обзор)/ О.В. Шкабров, В.Д. Резниченко, И.М. Чернуха, Т.Н. Болашенко, Л.В. Лазовикова // Вестник БГУТ научно-методический журнал. – 2023. – №2(35). – С.44-63.

Василенко, З.В. Характеристика показателей качества, белково-минерального и витаминного состава сдобной булочки с добавлением муки из жмыха рапса/ З.В. Василенко, Ш.Н. Атаханов, Т.Н. Болашенко,  Е.Н. Кучерова, Т.В. Трофименко// Вестник БГУТ. – 2023. – № 2(35). – С. 64–74.

Василенко, З.В. Характеристика аминокислотного состава белков и жирнокислотного состава жиров жмыха льняного/ З.В. Василенко, Т.Н. Болашенко, Е.Н. Кучерова// Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2024. – № 2(64). – С. 6–12.

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ИЗДАНИЯ:

Василенко, З. В. Проектирование объектов общественного питания [Текст]: учебное пособие для вузов / З. В. Василенко, О. В. Мацикова, Т. Н. Болашенко. – Минск: Вышэйшая школа, 2013. – 303 с.  ISBN 978-985-06-2209-9.

Василенко, З. В. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы [Текст]: учебное пособие для вузов по специальности "Производство продукции и организация общественного питания" / З. В. Василенко, О. В. Мацикова, Т. Н. Болашенко. – Минск: Вышэйшая школа, 2016. – 300 с. – ISBN 978-985-06-2459-8.  

Василенко, З. В. Кулинарная характеристика блюд/ З. В. Василенко, Т. Н. Болашенко// Учебное пособие. –  Минск: РИПО, 2019. – 272 с.