Тематика научных исследований кафедры соответствует основным современным направлениям фундаментальных и прикладных научных исследований в Республике Беларусь и включает:
НИР за счет второй половины рабочего дня преподавателями кафедры
ГБ 40-01 «Товароведные аспекты создания и продвижения на рынке адаптированных продуктов питания в соответствии с концепцией экологически устойчивого потребления». Срок выполнения: с 2020 по 2024 год. Научный руководитель: к.т.н., доцент А.Ю. Болотько.
Грант Минобразования (докторантура)
ГЗ 23-01 «Разработка состава пищевого ингредиента с заданными функционально-технологическими свойствами на основе зернового сырья». Срок выполнения с 15.02.2023 г. по 29.12.2023 г. Обладатель (исполнитель) гранта: к.т.н., доцент, зав. кафедрой ТОТ М.Л. Микулинич.
Грант Минобразования (студенту)
ГЗ 22-01 «Исследование и разработка специализированных напитков для больных сахарным диабетом на основе натуральных экстрактов растительного сырья». Срок выполнения с 14.02.2022 г. по 31.12.2022 г. Научный руководитель: к.т.н., доцент Н.А. Шелегова.
НИР за счет второй половины рабочего дня преподавателями кафедры
ГБ 34-02 «Товароведная классификация и систематизация специализированных продуктов для дошкольного и школьного питания, производимых в Республике Беларусь, с формированием информационной базы данных»
Тема: «Систематизация требований к специализированным продуктам для дошкольного и школьного питания и их классификация. Скрининг и разработка базы товароведных данных о специализированных продуктах, производимых в Могилевской области»
Срок выполнения: 2014-2018 гг.
ГПНИ «Инновационные технологии в АПК 5.91»
Тема: «Исследование биохимического состава злаков (ячмень, пшеница, овес). Разработка технологических режимов получения солодов из злаков. Определение технологических свойств цельнозерновой ячменной муки»
ГЗ 14-12 «Разработка научных основ технологии получения специализированных продуктов с использованием ингредиентов из цельного зерна ячменя»
Срок выполнения 2014-2015 гг.
ГЗ 14-21 Гранд Министерства образования Республики Беларусь
Тема: «Использование крапивы двудомной для повышения стойкости при хранении мучки из ячменя»
Научный руководитель - к.т.н., доцент С.Л. Масанский
Срок выполнения: 2014 г.
Государственная программа научных исследований (ГПНИ)
«Инновационные технологии в АПК»
Тема:
«Разработка новых продуктов и рационов питания для коррекции минерального и витаминного статуса учащихся образовательных учреждений».
Научный руководитель – зав. кафедрой, к.т.н., доцент С.Л. Масанский
Срок выполнения: 2011-2013 гг.
Государственная программа научных исследований (ГПНИ)
«Природно-ресурсный потенциал»
Тема:
«Использование лекарственных растений местной флоры для получения новых пищевых продуктов профилактической направленности» Научный руководитель – зав. кафедрой, к.т.н., доцент С.Л. Масанский
Срок выполнения: 2011-2013 гг.
Государственная программа научных исследований (ГПНИ)
«Энергоэффективность»
Тема:
«Разработка, изготовление и исследование высокоэффективного оборудования для приготовления продуктов питания»
Научный руководитель – зав. кафедрой, к.т.н., доцент С.Л. Масанский
Срок выполнения: 2011-2013 гг.
В 2010 г. Кафедрой выполнялась научно-исследовательская работа по тематике:
1 ГПОФИ «Ресурсы растительного и животного мира»
Тема: «Исследование растений природной флоры, как перспективных источников антиоксидантов для использования в технологиях производства пищевых продуктов»
Срок выполнения: 2006-2010 гг.
В результате выполнения НИР получены следующие результаты:
- получена и систематизирована научная информация об антиокислительной активности водных и водно-спиртовых экстрактов из 76 источников растительного сырья местной природной флоры;
- изучены показатели биохимического состава некоторых растений, определены оптимальные режимы экстракции для каждого вида исследуемого сырья для сохранения антиоксидантных свойств;
- получена научная информация о свойстве сохраняемости антиокислительной активности водных экстрактов некоторых растений под воздействием таких технологических факторов, как пищевые кислоты и соли, температура, ферментные препараты, рецептурный состав пищевых продуктов;
- изучена возможность интенсификации процесса водной, спиртовой и соковой экстракции растительного сырья за счет его обработки 5 ферментными препаратами;
- разработаны способы стабилизации напитков на основе соковых экстрактов лекарственных трав, разработаны новые технологии соковых экстрактов, технологии напитков и сладких блюд, обладающих с антиоксидантными свойствами;
- разработано 7 новых технологий и 21 наименование новых напитков и сладких блюд, оценены их потребительские свойства;
Результаты НИР внедрены в учебный процесс (12 актов внедрения), а также на их основании созданы объекты новой техники, которые в качестве опытных образцов внедрены в производство (5 актов внедрения).
Опубликовано научных работ:
всего – 45,
из них статьи – 26,
в том числе в зарубежных изданиях - 12;
тезисы докладов – 19.
Получены патенты на изобретения:
Патент на изобретение 5648 С1 BY A 23L 1/212. Способ производства полуфабриката из моркови № а 19991085; Заявл. 07.12.1999; Опубл. 30.12.2003 // Афiцыйны бюлетэнь / Дзярж. пат. ведамства Рэсп. Беларусь. – 2003. – № 4. Василенко З.В., Масанский С.Л.
- Патент на изобретение 5678 С1 BY A 23G 9/04, 9/02. Способ производства мороженого
- Патент на изобретение 5678 С1 BY A 23G 9/04, 9/02. Способ производства мороженого № а 20000185; Заявл. 25.02.2000; Опубл. 30.12.2003 // Афiцыйны бюлетэнь / Дзярж. пат. ведамства Рэсп. Беларусь. – 2003. – № 4. Василенко З.В., Масанский С.Л.
- Патент на изобретение 13431 С1 BY A 23L 2/385. Композиция для приготовления пищеконцентрата киселя. № а 20090612; Заявл. 24.04.2009; Опубл. 30.10.2010. // Афiцыйны бюлетэнь / Нац. центр интеллект. собств-ти Респ. Беларусь. – 2010. Масанский С.Л., Лузина Е.Н., Шуляк В.А., Киркор М.А.
Получены награды:
дипломы на выставках– 2.
дипломы конкурсов студенческих работ – 4,
из них:
звание лауреата – 1;
1-я категория – 2;
2-я категория – 1.
2 Государственная комплексная программа научных исследований (ГКПНИ) «Продовольственная безопасность»
Тема: «Разработать технико-технологические параметры модельного ряда высокоэффективного теплового аппарата объектов школьного питания на основе оптимизации процессов обработки пищевых продуктов в паровоздушной среде».
Срок выполнения задания: 2008-2010 гг.
Целью работы явилась разработка технико-технологических параметров модельного ряда пароконвективных аппаратов для их постановки на производство в Республике Беларусь и последующего оснащения объектов питания при учреждениях образования. Партнер для выполнения задания – РУП «Гомельский завод торгового машиностроения».
В результате выполненной работы:
Разработана и описана принципиально-конструктивная схема пароконвекционного аппарата, с учетом требований организаций школьного питания и возможностей отечественных заводов торгового машиностроения.
Рассчитаны типоразмеры модельного ряда пароконвективных аппаратов для оснащения объектов школьного питания. Расчетный ряд типоразмеров пароконвективных аппаратов, мощность (производительность) которых соответствует производственной мощности столовых при средних учебных заведениях, имеет вид (количество функциональных емкостей Е1х65 в рабочей камере): 5 – 8 – 12 – 20.
Заложенный в пароконвектомате уровень автоматизации соответствует уровню пароконвектоматов эконом-класса и требует постоянного участия персонала в контроле и управлении технологическим процессом.
Проведены исследования и лабораторное испытание опытно-промышленного образца пароконвекционного аппарата АПК-0,85, впервые произведенного в республике, с целью его совершенствования и постановки на серийное производство.
Разработанный опытный промышленный образец пароконвекционного аппарата АПК-0.85 внедрен в промышленное производство на Республиканском унитарном предприятии «Гомельский завод торгового машиностроения». В настоящее время аппарат сертифицирован заводом для серийного производства.
Проведен анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий для школьного питания и их классификация по параметрам тепловой обработки в паровоздушной среде для проведения технологических исследований. Составлен актуальный ассортимент блюд и изделий для проведения технологических исследований.
Проведены исследования технологических параметров процесса приготовления и регенерации овощных, крупяных гарниров, мясных и рыбных рубленых изделий, хлебобулочных изделий из ржаной, ржано-пшеничной, пшеничной муки актуального для школьного питания ассортимента.
Исследования показали, что опытно-промышленный аппарат АПК-0,85 позволяет обеспечить качество продукции исследуемого ассортимента на уровне аналогичных аппаратов других производителей при рекомендуемых режимах технологической обработки.
На основании полученных результатов разработаны технологические карты. Сборник технологических карт актуального ассортимента кулинарной продукции для школьного питания, включает в себя 35 позиций. В сборник вошли крупяные и овощные гарниры, мясные, рыбные натуральные и рубленые изделия, изделия из котлетной массы, из птицы, творога, картофеля и овощей, мучные изделия из ржаной и пшеничной муки.
Ожидаемый годовой экономический эффект от внедрения одного пароконвекционного аппарата АПК-0,85 в сравнении с жарочным шкафом, выпускаемым в настоящее время РУП «Гомельского завода торгового машиностроения» и которым оснащаются в настоящее время объекты школьного питания, составит 6 млн. руб.
Социально-экономический эффект в работе достигается вследствие того, что рекомендуемые режимы тепловой обработки для актуального ассортимента кулинарной продукции в паровоздушной среде, а также режимы регенерации позволяют повысить их потребительскую ценность, снизить удельные энергозатраты при приготовлении, что в свою очередь повышает качество услуги питания учащихся.
Отдельные результаты работы представлены на Республиканском конкурсе научных работ студентов высших учебных заведений Республики Беларусь (работе присвоена первая категория); на областном конкурсе на лучшую работу студентов и аспирантов вузов Могилевской области для внедрения в производство и социальную сферу.
Результаты работы прошли апробацию на конференциях разного уровня, в том числе за рубежом, и получили высокую оценку специалистов. По результатам НИР опубликовано 22 научные работы: тезисов докладов – 16, статьи – 6, из них 4 опубликовано в зарубежных изданиях. На аппарат АПК-0,85 получен патент на полезную модель.
3 Государственные программы, направленные на обеспечение деятельности Министерства образования Республики Беларусь (2005-2009 гг)
Научно-методические основы организации школьного питания (2005 г)
Разработана система аттестации объектов школьного питания по номенклатуре показателей качества услуг с позиции потребителя. Цель аттестации – на основе единых требований к уровню услуги объектов школьного питания, четких количественных критериев его оценки обеспечить эффективное управление системой школьного питания в республике. Проведены измерения показателей в действующих в республике объектах школьного питания.
Издано научно-практическое пособие для слушателей курсов повышения квалификации информация о прогрессивной практике организации школьного питания (разработка рационов питания, рациональная организация технологического процесса, методы организации обслуживания, технологическое оборудование, организация контроля за качеством питания, использование информационных технологий).
Научно-методическое и информационно-аналитическое обеспечение организации школьного питания (2006-2007 гг)
Разработаны примерные двухнедельные рационы питания учащихся общеобразовательных учреждений и методические рекомендации по их применению.
Разработана компьютерная программа «Рацион питания» для расчета пищевой ценности блюд и кулинарных изделий и формирования рационов школьного питания, а так же методические рекомендации по ее использованию.
Разработан макет информационно-аналитической странички в Internet на официальном сайте Министерства образования Республики Беларусь для информационного сопровождения практической деятельности по организации питания в учреждениях образования и распространения передового опыта. Обобщен передовой опыт организации питания в отдельных общеобразовательных учреждениях Бреста, Минска, Могилева, Витебска, Новополоцка (http://www.minedu.unibel.by).
Научное обоснование и разработка рационов питания детей в круглогодичном оздоровительном лагере (2009 г.)
Разработаны примерные двухнедельные рационы питания для летне-осеннего и зимне-весеннего сезонов, для детей трех возрастных групп: 6-10 лет, 11-13 лет и 14-17лет в круглогодичных оздоровительных лагерях. Разработаны рекомендации по использованию примерных двухнедельных рационов питания в оздоровительных лагерях. Разработаны меню для организации питания с использованием формы обслуживания «Предварительный заказ блюд по меню завтрашнего дня». Разработаны технологические карты на новые виды продукции для использования в системе организации питания оздоровительных лагерей.
Собрана информация об опыте организации питания в учреждении образования «Национальный детском оздоровительно-образовательный центр «Зубренок». Материалы размещены на информационно-аналитической страничке по распространению передового опыта на официальном сайте Министерства образования Республики Беларусь.
Результаты данной НИР представляют практическую значимость для использования в системе организации школьного питания в Республике Беларусь.
Готовы к сотрудничеству в рамках научных направлений кафедры!
