По специальности кафедра обеспечивает учебный процесс по следующим дисциплинам:
- Санитария и гигиена общественного питания
- Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания
- Социальные аспекты адаптации студентов в ВУЗе
- Организация производства в торговых объектах общественного питания
- Методология разработки новых технологий блюд и кулинарных изделий
- Проектирование предприятий отрасли с основами САПР
- Теоретические основы технологии производства продукции общественного питания
- Физиология питания
- Особенности технологии производства блюд национальных кухонь мира и нетрадиционных видов питания
- Технология и организация детского, диетического и функционального питания
- Технология производства продукции общественного питания
- Теоретические основы и технология общественного питания
- Технология производства блюд мировой кухни
- Метрология, стандартизация и контроль качества
- Пищевые и БАД
- Учёт и отчетность на предприятиях отрасли
- Организация производства и обслуживания в торговых объектах общественного питания
Сферой будущей профессиональной деятельности специалиста по специальности «Производство продукции и организация общественного питания» является:
- обеспечение торгово-производственной деятельности торговых объектов общественного питания;
- выполнение работ по проектированию торговых объектов общественного питания, обеспечению технологических процессов хранения и переработки продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- планирование и проведение научно-исследовательских работ в области разработки научно обоснованных технологий и рецептур продукции собственного производства торговых объектов общественного питания.
ДИСЦИПЛИНА ПО ВЫБОРУ "ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ"
Современные технологии приготовления продукции общественного питания предусматривают широкое использование различных пищевых добавок. Пищевые добавки способствуют улучшению органолептических свойств: внешнего вида, консистенции, цвета, аромата блюд, а также удлинения их сроков хранения и снижения калорийности блюд.
Добавки не являются необходимыми компонентами пищи, но без их использования ассортимент блюд и кулинарных изделий был бы значительно уже, а технологии – более сложными и дорогостоящими. Без пищевых добавок в настоящее время практически невозможно производить блюда и полуфабрикаты различной степени готовности.
Введение дисциплины в учебный процесс обусловлено современными требованиями к технологиям и качеству продукции общественного питания, а так же огромным развивающимся рынком пищевых добавок.
Данная дисциплина направлена на ознакомление студентов с современным состоянием важнейшего направления пищевой промышленности – пищевыми добавками, а так же формирование необходимых теоретических знаний о них, их классификации, составе, роли в пищевых технологиях и питании, оценки с точки зрения токсикологии и медико-биологических требований.
Тематика лекций охватывает все основные темы курса в соответствии с современными представлениями о классах пищевых добавок: пищевых красителях, ароматических веществах и усилителях вкуса, улучшителях консистенции блюд и кулинарных изделий, консервантах и технологических добавках. Предлагаемый перечень практических занятий направлен на закрепление студентами теоретических знаний, полученных во время лекций.
Изучение дисциплины «Пищевые добавки» направлено на формирование у студентов теоретических знаний, практических навыков и приемов, обеспечивающих их квалификационное участие в производстве продукции для общественного питания.
