Для обеспечения кафедры высоко квалифицированными специалистами организовано обучение в магистратуре по специальности 1-25 80 06 Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания и аспирантуре по специальности 05.18.15 Технология и товароведение пищевых продуктов, продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания.
 |
 |
 |
| Крукович О.В. | Азаренок Н.Ю. | Пинчукова Ю.М |
В 2009 году впервые в истории университета и кафедры состоялась защита магистерской диссертации О.В. Крукович на тему «Оценка антиокислительной активности экстрактов некоторых растений местной природной флоры».
В 2010-2011 гг. окончили магистратуру Л.,Г. Мантароша, Т.С. Вальчук, Е.Н. Лузина.
Закончили аспирантуру Ю.М. Пинчукова (2005-2008 гг.), Н.Ю. Азаренок (2007-2010 гг.).
В 2010 году аспирантом Н.Ю. Азаренок проводилась научно-исследовательская работа по гранту:
«Оценка потребительских свойств блюд и изделий актуального для школьного питания ассортимента, произведенных с использованием пароконвектомата». Научное направление «Химия, биология и продовольственная безопасность», научный руководитель Масанский Сергей Леонидович, к.т.н., доцент.
Целью работы являлась оценка актуальных для разработки единой нормативной технологической документации показателей потребительских свойств блюд и изделий для школьного питания.
В результате НИР:
Изучена и систематизирована общая характеристика потребительских свойств продукции, произведенной с использованием паровоздушной среды (пищевой, биологической, энергетической ценности, усвояемости, безвредности и др.); химический состав актуального ассортимента продукции, произведенной в пароконвектомате на объектах школьного питания.
Проведено исследование действующих объектов общественного питания, использующих пароконвективные аппараты для производства кулинарной продукции, систематизирована производственная информация.
Проведен анализ основных показателей потребительских свойств хлебобулочных изделий из ржаной и ржано-пшеничной муки массой 100 г, произведенных с использованием паровоздушной среды.
Проведены практические исследования антиоксидантной активности растительного сырья, растительных добавок в рецептурах комбинированных изделий, в составе злаковых культур (теста и хлебобулочных изделий из ржаной обойной, обдирной и сеяной муки, в том числе обогащенных фитокомпозициями).
В столовой учреждения образования «Могилевский государственный экономический профессионально-технический колледж» проведена проработка исследуемых наименований кулинарной продукции соответствующих рекомендуемому двухнедельному рациону питания учащихся. На основании полученных результатов разработаны технологические карты.
Результаты данной работы могут быть востребованы при организации школьного питания в учреждениях образования Республики Беларусь.
Результаты работы прошли апробацию на конференциях разного уровня, в том числе за рубежом, и получили высокую оценку специалистов.
По результатам НИР опубликовано 6 научных работ.
В 2010 году Крукович О.В. поступила в очную аспирантуру МГУП по специальности 05.18.15 «Технология и товароведение пищевых продуктов, продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания». В 2013 году с успешным освоением содержания образовательной программы закончила обучение в аспирантуре.
|
|
|
|
|
Магистерские диссертации |
Специальность 1-25 80 07 Товароведение и экспертиза товаров (Профилизация: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров)
2020
|
Фамилия И.О. |
Тема магистерской диссертации |
Руководитель |
|
Калиновская Юлия |
Систематизация и классификационная характеристика потребительских свойств адаптированных продуктов на основе мясного сырья |
Болотько А.Ю., |
|
Седина |
Товароведные аспекты адаптированных продуктов питания для целевой аудитории с медицинскими показаниями |
Абрамович Н.В., |
|
Гузикова |
Разработка технологии и рецептур ассортимента консервированной продукции функционального назначения с использованием пророщенного зерна и солодового экстракта |
Микулинич М.Л., |
Специальность 1 – 25 80 06 «Технология и товароведение пищевых продуктов, продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания»
2018
|
Фамилия И.О. |
Тема магистерской диссертации |
Руководитель |
|
Защук |
Разработка элементов программы функционального питания для спортсменов (специализация - борьба) |
Абрамович Н.В., |
|
Калинина |
Разработка методического подхода и систематизация критериев для идентификации и обнаружения фальсификации пищевых жиров |
|
|
Тищенко |
Разработка методического подхода и систематизация критериев для идентификации и обнаружения фальсификации яиц и яичных товаров |
Болотько А.Ю., к.т.н., |
|
Болсун |
Тенденции в формировании ассортимента и качества кондитерских и вкусовых товаров для детей дошкольного и школьного возраста |
Масанский С.Л., |
|
Макаренко |
Тенденции в формировании ассортимента и качества молочных товаров для детей дошкольного и школьного возраста |
|
|
Ярматов |
Методологические основы проектирования напитков на основе потребительских предпочтений |
Шелегова Н.А., |
|
Голенкова |
Товароведение отдельных групп товаров с систематизацией данных и программным обеспечением |
|
|
Самсонова |
Перспективы развития товарных рынков на основе сравнительного анализа моделей кластеризации в пищевой сфере и обоснования условий их применения в Могилевской области |
Пивоваров В.К., |
|
Чу Мэн |
Выявление параметров франшизы ресторана белорусской кухни для города Хух-Хото (КНР) |
2015 год
1-25 80 06 Технология и товароведение пищевых продуктов, продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
1 Шевцова Екатерина Николаевна Экспертиза качества и безопасности инновационных продуктов из ячменя
Евдохова Л.Н., к.т.н., доцент
2 Лобкова Марина Юрьевна Развитие ассортимента и информационной базы данных мясных продуктов функционального назначения, представленных на товарном рынке Республики Беларусь
Болотько А.Ю., к.т.н., доцент
1-27 80 01 Экономика и организация производства
1 Белоусова Ирина Михайловна Организационно-экономического аспекты оказания услуг общественного питания на основе национальной белорусской кухни
Масанский С.Л., к.т.н., профессор
2 Демидова Анна Владимировна Использование методов визуализации бизнес-информации в образовательных целях
Масанский С.Л., к.т.н., профессор
3 Овсянникова Дария Дмитриевна Совершенствование организации производства в современных объектах школьного питания
Абрамович Н.В., к.т.н., доцент
4 Щербина Александр Леонидович Исследование полимерных материалов, используемых для производства упаковки для пищевых продуктов
Болотько А.Ю., к.т.н., доцент
5 Толкачёв Роман Игоревич Разработка учебно-методических материалов на основе виртуальных технологий
Масанский С.Л., к.т.н., профессор
2016 год
1-25 80 06 Технология и товароведение пищевых продуктов, продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания
1 Ахраменко Ксения Михайловна Современные тренды развития, формирование ассортимента и характеристика потребительских свойств продукции (на примере ОАО «Могилевский мясокомбинат»)
Болотько А.Ю., к.т.н., доцент
2 Подчашенко Ксения Андреевна Моделирование вкусоароматических свойств полисолодовых экстрактов
Масанский С.Л., к.т.н., доцент
3 Урбанович Татьяна Валерьевна Усовершенствование ассортимента винодельческой продукции на основе импортозамещающих технологий
Шелегова Н.А., к.т.н., доцент
1-27 80 01 Экономика и организация производства
1 Рыбакова Яна Александровна Формирование ассортимента продукции для школьного питания
Масанский С.Л., к.т.н., доцент
2 Могилевец Ольга Сергеевна Направления развития импортозамещения
Болотько А.Ю., к.т.н., доцент
3 Матькова Лилия Николаевна Совершенствование деятельности организации за счет внедрения инновационных технологий
Абрамович Н.В., к.т.н., доцент
